Valoriser nos déchets alimentaires grâce à la fermentation
En France, les biodéchets représentent à l’heure actuelle près de 26 % de la poubelle des ménages, soit près de 18 millions ...
lopinion.fr3 天
La société de fermentation – par Raphaël LLorca
Du monde des boissons à celui du luxe, en passant par les cosmétiques, qu'est-ce qui nous fait courir après la fermentation ?
Cette « éthique du pourri » qui se cache derrière le succès de la fermentation
Dans une enquête passionnante, la philosophe Anne-Sophie Moreau analyse « l’idéal fermentatif » qui prospère dans le monde ...
RTBF1 年
La fermentation de précision, ou comment faire du fromage sans vache
Créer de véritables protéines de lait ou d’œuf sans utiliser d’animaux : des start-ups cherchent, grâce à la fermentation de précision, à reproduire la texture, le goût et l’apport ...
ARTE1 个月
La fermentation, fer de lance de l’alimentation de demain
La fermentation consiste à transformer un aliment brut par des micro-organismes afin de le rendre plus digeste et plus nutritif. Ce procédé qui a fait ses preuves dans la fabrication du pain, du ...
Des "vins" sans alcool bio et naturels grâce à la lactofermentation : c’est l ...
La gamme Levin 0 % est sortie en décembre dernier. Fruit de trois ans de recherche de Fabien Gross et Cédric Arnaud, elle ...
Avec le réchauffement climatique, quel goût le vin aura-t-il demain
Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré ...