如果把中国餐饮行业的变迁放在十几年维度上来看，不难发现，行业的主旋律从未停歇，但每个阶段的关键词却在不断变化。 2000年代到2010年代初，可以说是“商场红利”的黄金期。

西贝餐饮董事长贾国龙此前在2025新年贺词上提到：“我们这个行业的新质生产力就是情绪价值。”他表示，在情绪消费时代，西贝将从“西北民间菜”的品类定位，发展为“家庭欢聚餐厅”的场景定位。