Mehr als süße Schokolade Die dunkle Seite der Kakaobohne Egal, ob Zartbitter, Vollmilch oder mit Nüssen - nur die wenigsten können Schokolade, der beliebtesten Form von Kakao, widerstehen.

Im ersten Produktionsschritt füllt Michaela Bolch-Schell die Kakaobohnen aus Ecuador in einen großen Röstofen. Das Rösten verstärkt die enthaltenen Aromen. Fotos: Ralf Seidel Foto: Seidel ...

Zubereitung der Kakao-Masse Die Kakaomasse ist der Grundbestandteil einer jeden Schokolade. Die einzige Ausnahme bildem weiße Sorten. Sie enthalten von der Kakaobohne nur die Kakaobutter, also nicht ...

Streng betrachtet umfasst der Begriff Schokolade lediglich verschieden verarbeitete Produkte, deren Hauptbestandteile aus der Kakaobohne stammen. Vor allem aus Kakaobutter, Kakaomasse und Kakaopulver.

Schokolade macht uns glücklich Verwerflich ist das in keinem Fall, schließlich haben Lebensmittelwissenschaftler aus der Kakaobohne jene Inhaltsstoffe extrahiert, die dem Genussmittel ihr ...