Du monde des boissons à celui du luxe, en passant par les cosmétiques, qu'est-ce qui nous fait courir après la fermentation ?

Dans un contexte de transition écologique, les secteurs industriels sont confrontés au défi d’explorer de nouvelles méthodes ...

Dans une enquête passionnante, la philosophe Anne-Sophie Moreau analyse « l’idéal fermentatif » qui prospère dans le monde ...

La choucroute, ce trésor de la fermentation, offre bien plus que son goût unique : voici ses bienfaits surprenants pour la ...

Pour notre santé et celle de la Terre, place à la fermentation, aux micro-organismes, au vivant ! Un courant mondial ...

La gamme Levin 0 % est sortie en décembre dernier. Fruit de trois ans de recherche de Fabien Gross et Cédric Arnaud, elle ...

Créer de véritables protéines de lait ou d’œuf sans utiliser d’animaux : des start-ups cherchent, grâce à la fermentation de précision, à reproduire la texture, le goût et l’apport ...

La fermentation consiste à transformer un aliment brut par des micro-organismes afin de le rendre plus digeste et plus nutritif. Ce procédé qui a fait ses preuves dans la fabrication du pain, du ...

SHO, marque développée par The Mediterranean Food Lab, se distingue par son approche durable et innovante dans le domaine des bouillons et bases culinaires.

L’atelier débutera par une partie théorique où seront expliqués le procédé et les bienfaits de la lacto-fermentation. Puis la ...