Dans une enquête passionnante, la philosophe Anne-Sophie Moreau analyse « l’idéal fermentatif » qui prospère dans le monde ...

Dans un contexte de transition écologique, les secteurs industriels sont confrontés au défi d’explorer de nouvelles méthodes ...

La gamme Levin 0 % est sortie en décembre dernier. Fruit de trois ans de recherche de Fabien Gross et Cédric Arnaud, elle ...

Pour notre santé et celle de la Terre, place à la fermentation, aux micro-organismes, au vivant ! Un courant mondial ...

Une recherche rapporte que la fermentation des fibres alimentaires au niveau du côlon peut bloquer le développement du cancer ...

La choucroute, ce trésor de la fermentation, offre bien plus que son goût unique : voici ses bienfaits surprenants pour la ...

La fermentation est une réaction biochimique consistant à libérer de l'énergie à partir de sucre (du glucose la plupart du temps). La fermentation ne nécessite pas de dioxygène (Pasteur : « la ...

Créer de véritables protéines de lait ou d’œuf sans utiliser d’animaux : des start-ups cherchent, grâce à la fermentation de précision, à reproduire la texture, le goût et l’apport ...

La fermentation consiste à transformer un aliment brut par des micro-organismes afin de le rendre plus digeste et plus nutritif. Ce procédé qui a fait ses preuves dans la fabrication du pain, du ...

Une « visite organisée consacrée à la fermentation » a eu lieu en octobre pour faire la lumière sur les techniques traditionnelles de fermentation à la japonaise. Des chefs étoilés ...

L’atelier débutera par une partie théorique où seront expliqués le procédé et les bienfaits de la lacto-fermentation. Puis la ...